מתכונים לפסח: כנגד ארבע ממרחים דברה התורה…

זמן אביב…

פסח כשר ושמח!
לפני כמה ימים התחייבתי בפני מרגנית להעלות פוסט עם הכותרת "פליאו, פסח וחגים אחרים" אבל לא יצא לי (עובד על פרוייקט גדול הגוזל ממני כל טיפת זמן פנוי שיש לי) במקום זה החלטתי להעלות ארבעה מתכונים לממרחים מצויינים שהם גם פליאו, גם טבעונים וגם כשרים לפסח.

למה? אם זו הייתה כתבה באתר נישה הכותרת הייתה משהו כמו "ארבעה ממרחים למרוח על המצה" מאחר ואני בתזונה קדמונית בה נמנעים מדגנים, אני אוכל מצות רק בליל הסדר (וזה הרבה, משהו כמו שלוש ושליש), מעט בבוקר החג, מעט בשבת חול המועד ומעט בשביעי של פסח. הממרחים האלו הם בעיקר מטבל לירקות, משהו שמוסיף צבע וטעם לארוחה או משהו למרוח על דוסה.

את המתכונים קיבצתי מרחבי המרשתת, הכנתי, טעמתי ושיפרתי. אם תקפידו על שימוש בתבלינים טריים (הנפוצים בתקופה הזו של השנה) תהנו מטעמים וריחות חדשים.

ההכנה פשוטה מאוד: אחרי שקיבצתם את כל הרכיבים -טחנו אותם במעבד מזון, בלנדר מוט, סלייסר או כל מכשרי אחר שיהפוך אותם למחית. סיימתם? אחסנו אותם בצנצנות או קופסאות אטומות במקרר עם שכבה דקה של שמן זית מעל.

כמה זמן הם ישמרו? אין לי תשובה. כמו כל מתכון שלא מכיל משמרים מלאכותיים שימו לב לטעם או ריח חריג. במקרה כזה אל תקחו סיכונים. אם יש ספק -אין ספק. בפעם הבאה הכינו פחות או איכלו יותר.

ממרח זיתים:

קופסת שימורים אחת של זיתים מגולענים ומסוננים (משהו כמו 250 גרם, למי שקונה זיתי בתפזורת)
שתי שיני שום (בתחילת האביב אפשר להשיג שום ירוק -חפשו אותו!)
שתי כפות של עשבי תיבול יבשים (אורגנו/טימין/מיורן/בזיליקום/אחרים. שילוב כלשהו)
מעט פלפל שחור ומלח -לפי הטעם
שליש כוס שמן זית משובח.

ממרח עגבניות מיובשות:

150 – 200 גרם עגבניות לחות (אם הם יבשות השרו אותם 15 דקות במים רותחים)
שתי שיני שום (בתחילת האביב אפשר להשיג שום ירוק -חפשו אותו!)
שתי כפות של עשבי תיבול יבשים (אורגנו/טימין/מיורן/בזיליקום/אחרים. שילוב כלשהו)
ריחן (בזיליקום) טרי -ארבעה-חמישה עלים.
מעט פלפל שחור ומלח -לפי הטעם
שליש כוס שמן זית משובח.

ממרח פלפלים קלויים:

שמונה פלפלים בצבעים שונים (לאמיצים בלבד: פלפל חריף), קלויים בתנור עד השחרה מכל הצדדים.
אחרי הקליה, הכניסו את הפלפלים לשקית ניילון אטומה והמתינו עד שיצטננו. בצורה הזו יהיה קל לקלף אותם.
שלוש שיני שום (בתחילת האביב אפשר להשיג שום ירוק -חפשו אותו!)
חומץ בלסמי מאיכות טובה (ללא תוספים מזיקים -קראו את התוית) -כף.
חומץ רגיל/תפוחים -שתי כפות
פלפל שחור -לפי הטעם
מלח -לפי הטעם. אני חושב ששתי כפיות מספיקות.
שליש כוס שמן זית משובח.
במעבד מזון טוחנים את הפלפלים בלבד. סוחטים אותם דרך מסננת, מחזירים למעבד ומוסיפים את שאר הרכיבים.

ממרח פסטו:

בזיליקום טרי שטוף ומסונן -2 כוסות מלאות.
ארבע שיני שום שלוש שיני שום (בתחילת האביב אפשר להשיג שום ירוק -חפשו אותו!)
חצי כוס צנוברים (אפשר גם: שקדים, אגוזי מלך, אגוזי ברזיל, מקדמיה, אגוזי לוז, פקאנים, קשיו, פיסטוקים).
מעט פלפל שחור ומלח -לפי הטעם
שליש כוס שמן זית משובח.